Ferment für Gurken (ich baue milchfermentiertes Gemüse an)

Beschreibung

Laktofermentiertes Gemüse ist Teil der kulinarischen Tradition vieler Völker, da es die wertvolle Funktion erfüllt, Lebensmittel über lange Zeiträume zu konservieren, wobei die meisten Nährstoffe nahezu unversehrt bleiben.

Eigenschaften und Vorteile von Ferment für Gurken (ich baue milchfermentiertes Gemüse an)

In sehr heißen oder extrem kalten Gegenden hat diese Praxis dazu gedient, die Ernährung mit wertvollen Nährstoffen anzureichern, da die extremen Jahreszeiten verhinderten, dass Früchte vom Land gewonnen oder länger als ein paar Tage frisch gehalten wurden. Außerdem tötet die Fermentation unerwünschte Bakterien ab, während sich nützliche Mikroorganismen für die Darmflora vermehren.

Wie nimmt man Ferment für Gurken (ich baue milchfermentiertes Gemüse an)?

Es wird empfohlen, eine ausreichende Menge Gemüse zu wählen und es in Streifen oder Stücke zu schneiden. Streifen erleichtern das Schichten.
Legen Sie diese Streifen oder Stücke in engen Schichten in einen Topf. Es ist wichtig, sie gut auszudrücken, damit beim Eingießen des Wassers keine Luftblasen entstehen. Wählen Sie besser ein großes Glas mit einer möglichst breiten Öffnung. Besonders interessant sind die Gläser mit einem Glasdeckel, der mit Drähten und einer Art Scharnier - wie auf dem Foto zu sehen - am Glas befestigt ist. Dieser Deckel hat in der Regel auch einen austauschbaren Gummi, der ihn luftdichter macht.
Decken Sie Gemüse mit Mineralwasser ab, nicht mit Leitungswasser, da Leitungswasser normalerweise Chlor enthält, das das Bakterienwachstum hemmt. Messen Sie das Wasser mit Gläsern, um zu wissen, wie viel wir verbraucht haben.
Fügen Sie eine Menge nicht jodiertes, fluoridiertes oder raffiniertes Meersalz hinzu. Zwischen 2 % und 3,5 % sind in Ordnung. Jedes Küchenglas hat in der Regel etwa 200 ml. Das bedeutet, dass wir je nach Geschmack 4 bis 7 Gramm Salz pro Glas hinzufügen sollten (einen halben gestrichenen Esslöffel Salz); oder von 20 bis 35 Gramm pro Liter. Wir können es mit einem digitalen Gewicht messen. Ein nicht sehr gefüllter Suppenlöffel enthält normalerweise etwa 10 oder 12 Gramm Salz. Ein Liter würde etwa drei gestrichene Esslöffel Salz aufnehmen.
Gießen Sie den vollen Beutel Genesis Probiotics Fermente ein. Wenn mehrere Schiffchen gleichzeitig verwendet werden, kann der Inhalt des Sachets aufgrund der großen Fermentationskraft seiner Bakterien auf bis zu drei oder vier Ein-Liter-Boote aufgeteilt werden.
Schütteln Sie den Topf, damit sich das Salz und die Fermente verteilen, und achten Sie darauf, dass kein Wasser austritt. Wir können uns gegenseitig mit einem Löffel helfen.
Schneiden Sie ein dickes „Rad“ aus der Mitte eines Apfels. Dazu schneiden wir den Apfel nicht wie traditionell von oben nach unten in zwei Teile. Vielmehr werden wir es der Länge nach in drei Teile schneiden, als wären es Scheiben einer Ananas, aber dicker. Nehmen Sie den mittleren Teil und entfernen Sie die Samen. Legen Sie dieses Rad auf das Gemüse, um es zu beschweren. Eventuell etwas Gemüse entfernen -wenn nicht alles in den Topf passt-.
Schließen Sie den Topf und achten Sie darauf, dass das Wasser das Gemüse und das Apfelrad vollständig bedeckt, aber ohne dass das Wasser den oberen Rand des Topfes erreicht. Sie können einen Finger Luft zwischen dem Wasser und dem Deckel lassen.
Schließen und zwischen 10 und 21 Tagen auf den Verzehr warten. Je länger wir warten, desto saurer wird die Ernte.
Während der Fermentation wird CO2 produziert und das Volumen des Gemüses nimmt zu, aber das Glas mit Gummi- und Scharnierdeckel lässt das CO2 entweichen. Während dieses Vorgangs kann etwas Wasser überlaufen. Wir werden es einfach -wenn es passiert- mit einem Tuch reinigen.
Wenn sich auf dem Wasser Schimmel bildet – das muss nicht sein – entfernen wir ihn vor dem Verzehr mit einem Löffel.

Lagerbedingungen

Im Kühlschrank aufbewahren.

Komposition von Ferment für Gurken (ich baue milchfermentiertes Gemüse an)

Milchfermente (Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus Lactis sp Lactis, Lactococcus Lactis Sp Lactis Biovar Diacetylactis, Lactococcus Lactis Sp Cremoris)

Diese Informationen können sich ändern. Beachten Sie die Produktverpackung.